Empanadas de Jamón y Queso con Masa Hojaldrada

Para clavar el punto, céntrate en que la mantequilla esté siempre fría. Si se derrite durante el amasado o el laminado, perderás las capas aireadas. Trabaja rápido y no temas meter la masa a la nevera cada vez que notes que la grasa se ablanda.

El reposo en frío es clave. Después de formar la bola inicial, refrigérala 30 minutos para que la masa se relaje y la mantequilla se firme. Luego, entre cada doblado (son 4 en total), vuelve a enfriarla otros 15 minutos. Es la paciencia lo que garantiza el hojaldre.

Para el relleno, asegúrate de que la cebolla salteada esté completamente fría antes de mezclarla con el jamón y el queso. Si la añades caliente, el vapor ablandará la masa y el queso puede empezar a derretirse antes de tiempo, complicando el sellado.

Al armar, no te pases con la cantidad de relleno. Una cucharada bien medida en el centro es suficiente. Humedece bien los bordes con agua y presiona con fuerza para sellar antes de repulgar. Un sellado flojo es la razón principal por la que se abren y pierden jugo en el horno.

El horno debe estar bien precalentado a 200°C. La pintura con huevo batido no es solo decorativa; ayuda a que doren de forma uniforme y queden brillantes. Hornea hasta que veas un color dorado intenso, unos 20-25 minutos. Si las sacas demasiado pronto, la masa inferior puede quedar cruda.

Un truco final: déjalas reposar 5 minutos fuera del horno. Así el relleno de queso se asienta un poco y no te quemarás al primer bocado. Si sobra masa, puedes congelarla entre capas de papel de horno. El relleno ya montado también aguanta un par de días en la nevera.