Empanadas de Masa Hojaldrada con Queso y Tomate

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en mantener la mantequilla fría durante todo el proceso. Si se derrite antes de hornear, las capas no se separarán bien. Por eso, trabaja rápido y respeta los tiempos de reposo en la nevera entre cada doblez.

Para el relleno, el punto clave es que el sofrito de tomate se enfríe completamente antes de mezclarlo con el queso. Si lo añades caliente, el queso empezará a fundirse y será un desastre al rellenar. Cocínalo hasta que reduzca bien el agua del tomate para que no humedezca la masa.

Al estirar la masa, hazlo con cuidado para no aplastar las capas. Un grosor de 3-4 mm es ideal. Sella bien los bordes presionando con un tenedor o haciendo un repulgue, y no sobrecargues con relleno o se abrirán en el horno. El pincelado con huevo batido es lo que les da ese color dorado perfecto.

Hornea en la bandeja del medio a 200°C y no las abandones los últimos minutos. Están listas cuando ves que la masa está uniformemente dorada y crujiente. Déjalas reposar unos 5 minutos fuera del horno; el queso estará muy caliente. Si te sobran, se pueden congelar crudas (antes del pincelado con huevo) y hornear directamente cuando las necesites.