Empanadas artesanales con masa fermentada natural y relleno de verduras asadas al horno
Estas empanadas representan la fusión perfecta entre la tradición argentina y la técnica moderna de panadería. La masa madre, con su fermentación natural de al menos 12 horas, aporta una textura única y un sabor ligeramente ácido que complementa maravillosamente el dulzor natural de las verduras asadas. Este proceso de fermentación lenta no solo desarrolla sabores complejos, sino que también hace la masa más digerible y nutritiva.
El relleno de verduras asadas es una celebración de los sabores mediterráneos. Las berenjenas, calabacines y pimientos se caramelizan lentamente en el horno, concentrando sus azúcares naturales y desarrollando una profundidad de sabor que contrasta con la frescura del tomate y la cremosidad del queso. Cada bocado ofrece una textura en capas: la corteza crujiente exterior, la miga aireada y el relleno jugoso y aromático.
La presentación de estas empanadas es clave para su disfrute. Se recomienda servirlas calientes, recién salidas del horno, con un brillo dorado obtenido del huevo batido. El repulgue tradicional argentino no solo asegura que el relleno quede bien sellado, sino que también añade un elemento decorativo característico. Para una experiencia completa, se pueden disponer en una fuente de madera rústica, acompañadas de salsa chimichurri casera.
La versatilidad de esta receta permite adaptaciones según la temporada. En invierno, se pueden añadir setas silvestres o calabaza asada, mientras que en verano los tomates cherry y las hierbas frescas aportan luminosidad. La masa madre puede prepararse con días de anticipación, haciendo de esta una opción práctica para reuniones familiares o celebraciones especiales donde se busca impresionar con un plato casero pero sofisticado.
El equilibrio entre lo artesanal y lo gourmet hace de estas empanadas un plato memorable. La paciencia requerida para la fermentación de la masa se ve recompensada con una textura incomparable y un sabor que evoluciona en la boca. Es importante respetar los tiempos de reposo de la masa para lograr la elasticidad perfecta que permitirá estirarla finamente sin romperse.
Para los amantes de la cocina de proceso, estas empanadas ofrecen una experiencia completa desde la creación del fermento natural hasta el horneado final. Cada etapa tiene su magia: el burbujeo activo de la masa madre, el aroma que inunda la cocina durante el asado de verduras, y el momento culminante cuando las empanadas se doran en el horno. Un plato que habla de tradición, paciencia y amor por los ingredientes de calidad.
Sustituir el queso mozzarella por queso vegano y el huevo de la masa por 3 cucharadas de puré de patata. Para pintar, usar leche vegetal con una cucharadita de sirope de agave.
Añadir 200g de carne picada de ternera dorada con cebolla a las verduras asadas para una versión más tradicional.
Incorporar 1 chile fresco picado o 1 cucharadita de ají molido al relleno para darle un toque picante.
Guardar las empanadas cocidas en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, colocar en horno precalentado a 160°C durante 10 minutos o hasta que estén calientes.
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