Empanadas de Morocho

El truco que más ayuda en esta receta es el remojo del morocho. Si no se ablanda bien durante al menos 8 horas, la masa será granulosa y difícil de trabajar. Escúrrelo muy bien antes de molerlo; si está demasiado húmedo, la masa quedará pegajosa.

Al preparar la masa, el punto clave es amasarla bien esos 10-15 minutos. Esto desarrolla la elasticidad necesaria para que no se rompa al rellenarla. Si la notas muy seca y se agrieta, añade agua tibia de a cucharaditas. Déjala reposar tapada para que se relaje.

Para el relleno, es fundamental que se enfríe completamente antes de usarlo. Un relleno caliente ablanda la masa y hace que se rompa al sellar. Si quieres sustituir el queso fresco, usa uno que no suelte mucho agua al fundirse, como un queso mozzarella seco.

Al estirar la masa, hazlo sobre una superficie ligeramente enharinada y no la hagas más fina de 3 mm, o se rasgará con el peso del relleno. Sella los bordes con firmeza, presionando bien para que no se abran en la fritura.

Si las fríes, controla la temperatura del aceite. 180°C es ideal. Si está muy frío, las empanadas absorberán grasa; si está muy caliente, se dorarán por fuera antes de que el interior esté caliente. Fríelas por tandas para no bajar la temperatura del aceite. Si prefieres hornearlas, píntalas con un poco de huevo batido para que doren bien.

Sírvelas inmediatamente para disfrutar del contraste entre lo crujiente y lo suave. Si sobran, guárdalas en la nevera y recaliéntalas en el horno o tostadora para recuperar algo de textura; el microondas las dejará blandas.