Tradicionales empanadas horneadas rellenas de carne, cebolla, huevo y aceitunas
Las empanadas de pino son un ícono de la gastronomía chilena, especialmente populares durante las Fiestas Patrias en septiembre. Este plato representa la fusión de influencias indígenas y españolas, con un relleno que combina carne picada, cebolla, huevo duro y aceitunas, todo envuelto en una masa dorada y crujiente.
El pino, nombre que recibe el relleno tradicional, tiene su origen en la palabra mapuche 'pinu', que significa 'carne picada'. La combinación de sabores es exquisita: la carne aporta profundidad, la cebolla caramelizada dulzura, el huevo duro textura y las aceitunas un toque salado y mediterráneo. La masa, preparada con manteca o grasa, se hornea hasta alcanzar un dorado perfecto.
La textura es un contraste maravilloso entre la masa exterior crujiente y el interior jugoso del relleno. Cada bocado ofrece diferentes sensaciones: la suavidad del huevo, la firmeza de la carne y el sabor intenso de las aceitunas y pasas. El comino y el ají de color completan el perfil de sabor con notas terrosas y ligeramente picantes.
Para la presentación, se recomienda servir las empanadas calientes, recién salidas del horno, sobre una tabla de madera rústica. Acompañar con pebre chileno (salsa picante de tomate, cebolla y cilantro) y un buen vino tinto. La corteza dorada debe ser uniforme y ligeramente crujiente al tacto.
Este plato es perfecto para compartir en familia o con amigos, ya que cada empanada es una porción individual completa. Tradicionalmente se consumen con las manos, lo que las hace ideales para reuniones informales y celebraciones al aire libre.
El secreto de unas buenas empanadas de pino está en el reposo de la masa y en la cocción lenta del relleno. La masa debe descansar al menos 30 minutos para que sea fácil de trabajar, y el pino debe cocinarse a fuego bajo para que los sabores se integren completamente.
En lugar de hornear, freír en aceite abundante a 180°C hasta que estén doradas por ambos lados.
Sustituir la carne por una mezcla de lentejas cocidas, champiñones picados y nueces trituradas.
Usar masa de hojaldre comprada para una versión más rápida y crujiente.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, calentar en horno a 180°C durante 10 minutos o en sartén a fuego medio.
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