Una fusión mediterránea con masa esponjosa y relleno vegetal
Estas empanadas representan una deliciosa fusión entre la tradición mediterránea y la técnica francesa de panadería. La masa de brioche, con su textura suave, esponjosa y ligeramente dulce, envuelve un vibrante relleno de pisto, el clásico guiso de verduras al estilo provenzal. Esta combinación crea un contraste perfecto entre la riqueza mantecosa de la masa y la frescura vegetal del interior.
El pisto, originario de la región de Provenza en Francia, es un guiso de verduras que tradicionalmente incluye berenjena, calabacín, pimiento y tomate, aromatizado con hierbas provenzales. Al encerrarlo en una masa de brioche, transformamos este plato de cuchara en un formato portátil y festivo, ideal para compartir en reuniones familiares o como plato principal en comidas informales.
La textura es fundamental en esta receta: la masa debe quedar dorada y crujiente por fuera, pero manteniendo su característica esponjosa y tierna por dentro. El relleno debe estar bien cocido pero no deshecho, conservando algo de textura en las verduras. El equilibrio de sabores entre la ligera dulzura del brioche y la acidez del tomate con las hierbas aromáticas es lo que hace especial este plato.
Para la presentación, recomendamos servir las empanadas calientes, recién salidas del horno, sobre una tabla de madera rústica. Se pueden acompañar con una salsa ligera de yogur con hierbas o simplemente con una ensalada verde fresca. El dorado perfecto de la masa, con ese brillo característico del huevo batido, hace que sean visualmente atractivas y apetitosas.
Esta receta es versátil y permite adaptaciones según la temporada de verduras disponibles. Las empanadas se conservan bien y pueden recalentarse, aunque son mejores consumidas el mismo día para apreciar plenamente la textura de la masa. Es un plato que impresiona por su elaboración pero que resulta muy satisfactorio de preparar.
El secreto del éxito está en respetar los tiempos de fermentación de la masa de brioche y en cocinar el pisto hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas. La paciencia en estos dos procesos se verá recompensada con unas empanadas excepcionales que combinan lo mejor de la panadería francesa con la cocina mediterránea vegetal.
Añadir 100g de queso rallado al pisto antes de rellenar las empanadas
Sustituir la mantequilla por margarina vegetal y el huevo por una mezcla de agua con semillas de lino molido
Guardar las empanadas en un recipiente hermético en la nevera. Para recalentar, colocar en horno precalentado a 160°C durante 10 minutos.
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