Empanadas rellenas de pisto tradicional con masa fermentada naturalmente
Estas empanadas de pisto con masa madre representan una fusión entre la tradición mediterránea y las técnicas de panadería artesanal. El pisto, un guiso de verduras típico de la cocina española, encuentra su perfecto compañero en una masa fermentada naturalmente que aporta una textura única y un sabor ligeramente ácido que realza los sabores del relleno.
La masa madre, elaborada con harina y agua fermentada durante días, confiere a las empanadas una corteza crujiente y un interior esponjoso con alveolos irregulares característicos. Esta fermentación lenta no solo mejora la textura, sino que también facilita la digestión y potencia los nutrientes de la harina. El proceso requiere paciencia pero los resultados son incomparables.
El relleno de pisto combina berenjena, calabacín, pimiento rojo y tomate, sofritos lentamente con cebolla y ajo hasta alcanzar una textura melosa y sabores concentrados. La adición de orégano y pimentón dulce aporta ese toque mediterráneo inconfundible que caracteriza a este plato tradicional.
Para la presentación, se recomienda servir las empanadas calientes, recién salidas del horno, con un ligero espolvoreado de sal marina gruesa sobre la superficie dorada. Pueden acompañarse con una salsa de yogur con hierbas frescas o simplemente disfrutarse solas, permitiendo que los sabores de la masa madre y el pisto sean los protagonistas.
La versatilidad de estas empanadas las convierte en un plato perfecto para compartir en reuniones familiares o como comida principal. Su textura crujiente por fuera y jugosa por dentro crea una experiencia sensorial completa que deleitará a los amantes de la buena cocina tradicional con un toque innovador.
Un consejo importante es dejar reposar la masa adecuadamente después del horneado para que los sabores se integren completamente. La paciencia en cada etapa del proceso - desde la fermentación de la masa madre hasta el sofrito del pisto - se traduce en un resultado final excepcional que vale cada minuto de espera.
Sustituye el huevo para pintar por una mezcla de agua y aceite de oliva, y omite cualquier producto animal del relleno.
Añade queso mozzarella o feta desmenuzado al relleno de pisto antes de cerrar las empanadas.
Haz porciones más pequeñas para servir como aperitivo en fiestas o reuniones.
Guardar las empanadas cocidas en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, colocar en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos o hasta que estén calientes.
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