Empanadas de Pollo y Verduras con Masa de Pan Rápida

Lo que más se nota en el resultado final es que el relleno esté completamente frío antes de rellenar. Si está caliente o templado, el vapor que suelta al hornearse ablanda la masa y puede hacer que se abra o quede gomosa. Por eso, déjalo enfriar en la nevera si tienes prisa. Otro punto clave es el tiempo de reposo de la masa: esos 30 minutos en un lugar cálido son para que la levadura actúe y la masa se vuelva elástica y fácil de trabajar. Si no la dejas reposar, será más difícil estirarla y no quedará tan esponjosa.

Al preparar el relleno, asegúrate de rehogar bien las verduras para que pierdan su humedad. La cebolla debe quedar transparente y el pimiento y la zanahoria, tiernos. Si las sacas antes de tiempo, pueden soltar agua en el horno. Cuando añadas el pollo, solo necesitas integrarlo con el sofrito; ya está cocido, así que no hace falta más cocción.

Al armar las empanadas, no te pases con la cantidad de relleno. Con 2-3 cucharadas es suficiente. Si pones demasiado, será imposible sellarlas bien y se abrirán. Humedece solo el borde con agua, no toda la superficie. Para sellar, presiona primero con los dedos y luego puedes usar un tenedor; es más rápido y seguro que intentar un repulgue complicado si es tu primera vez.

El paso del horneado es definitivo. Precalienta siempre el horno a 200°C y no las aprietes en la bandeja. Deja espacio entre ellas para que el aire caliente circule y se doren por igual. Píntalas bien con el huevo batido para que queden brillantes y hazles un par de cortes pequeños en la superficie; esto es importante para que escape el vapor del interior y no se formen burbujas. Hornéalas hasta que estén bien doradas, no solo pálidas. Déjalas reposar 5 minutos fuera del horno para que el relleno asiente y no te quemes.

Si te sobran, puedes congelarlas antes de hornear. Colócalas en una bandeja separadas, congélalas y luego guárdalas en una bolsa. Para hornear, no hace falta descongelar; solo añade unos minutos más al tiempo de horneado. Si el pollo te queda seco, puedes usar muslo en lugar de pechuga, o añadir un par de cucharadas del caldo de la cocción al relleno cuando lo mezcles con las verduras.