Empanadas de Pollo y Verduras con Masa Quebrada

Si quieres mejor textura, vigila que la mantequilla esté fría y la trabajes rápido. Si se calienta con las manos, la masa perderá su textura quebrada y se pondrá correosa. Mi consejo es cortarla en cubos y meterla en el congelador 10 minutos antes de empezar. El otro punto clave es que el relleno debe estar completamente frío antes de usarlo. Si lo pones caliente, el vapor ablandará la masa y se te romperá al hornear.

Para el relleno, el objetivo es eliminar bien el agua de las verduras. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén bien blandos y hayan soltado su humedad. Cuando añadas el tomate, déjalo cocinar a fuego medio-bajo hasta que se deshaga y la mezcla quede casi seca. Así evitarás un relleno aguado. Si usas pollo cocido de otro día, asegúrate de que esté bien desmenuzado, sin trozos grandes.

Al estirar la masa, no la fuerces. Si se encoge o se rompe, déjala reposar otros 10 minutos en frío; el gluten se habrá relajado. Usa harina en la superficie para que no se pegue, pero sin pasarte o la masa se secará. Al rellenar, no te entusiasmes: una cucharada colmada es suficiente. Si pones mucho, será imposible cerrarlas bien y se abrirán en el horno. Sella los bordes con presión firme y haz el repulgue o marca con un tenedor.

El horno debe estar precalentado a 200°C. Pintar con huevo batido no es solo estético; ayuda a que doren de forma uniforme y queden brillantes. Hornea 20-25 minutos, pero revisa a los 15. Están listas cuando la masa esté dorada y firme. Déjalas reposar 5 minutos fuera del horno; así el relleno termina de cuajarse y no te quemas al comer.

¿Puedo congelarlas? Sí, una vez formadas. Colócalas en una bandepla separadas, congélalas y luego guárdalas en una bolsa. Hornéalas directamente, añadiendo unos 5-10 minutos extra. Si el pimiento rojo no te gusta, puedes usar verde o incluso unas aceitunas picadas. Lo importante es que el relleno quede sabroso y, sobre todo, seco.