Empanadas de Queso

Lo que más se nota en el resultado final es la temperatura de los ingredientes. Si la cebolla del relleno no está completamente fría cuando la mezcles con el queso, este se ablandará y soltará humedad. Esa humedad es la que luego rompe el sello de la masa y hace que el relleno se escape. Por eso, déjala enfriar del todo, incluso un rato en la nevera. Para sellar, humedece solo el borde con la yema de un dedo mojado, no con un pincel, para no empapar la masa. Luego, presiona con fuerza y haz un buen repulgue. Si ves que alguna se abre un poco, pínchala con un palillo antes de hornear para que salga el vapor y no reviente.

La masa crujiente depende de que trabajes con la manteca bien fría y el agua helada. No la amases en exceso, solo hasta que esté homogénea. El reposo de 30 minutos en la nevera es obligatorio: relaja el gluten y la hace mucho más fácil de estirar sin que se encoja. Si al estirarla se te rompe o es muy elástica, déjala reposar 5 minutos más sobre la mesa antes de seguir.

A la hora de hornear, precalienta siempre a 200°C y usa papel de horno. El pintado con la mezcla de huevo batido y leche es lo que les da ese color dorado. No las sobrecargues de relleno; con una cucharada colmada es suficiente. Si pones mucho, será casi imposible sellarlas bien.

¿Puedes usar otro queso? Claro. La mezcla de queso fresco y mozzarella funciona porque uno da sabor y el otro funde bien. Puedes probar con un queso semi-curado rallado fino, pero evita los quesos muy grasos o húmedos como el queso de untar. Si no tienes comino o pimentón, puedes saltear la cebolla con un poco de orégano.

Cuando salgan del horno, déjalas reposar 5 minutos sobre una rejilla. Así el queso se asienta y no te quemas. Si te sobran, guárdalas frías y recaliéntalas en el horno o tostadora unos minutos para recuperar la textura crujiente. El microondas las dejará blandas.