Empanadas Panameñas Tradicionales

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura del horno a 180°C y asegúrate de que el relleno esté completamente frío antes de rellenar la masa. Si está caliente, el vapor ablandará la masa y será difícil sellarla bien, además de que podría romperse al hornear.

Para la masa, el truco está en la mantequilla fríaagua fría. Trabájala solo hasta que quede homogénea y luego déjala reposar en la nevera 30 minutos. Este reposo es clave para que no se encoja en el horno y quede más manejable al estirarla.

Al hacer el relleno, cocina la carne hasta que pierda por completo el color rosado y luego deja que reduzca bien los jugos durante esos 15 minutos a fuego medio. Si queda muy húmedo, la masa se empapará. Las aceitunas y pasas se añaden al final para que no se deshagan. Si no te gustan las pasas, puedes omitirlas, pero ten en cuenta que aportan un punto dulce característico.

Al armar, no pongas demasiado relleno. Con una cucharada basta. Humedece bien los bordes con agua y sella con presión usando un tenedor. Si no quedan bien cerradas, pueden abrirse en el horno. Píntalas con huevo batido para que queden doradas y brillantes. Hornea hasta que estén doradas y crujientes, unos 20-25 minutos. Déjalas reposar 5 minutos fuera del horno para que el relleno asiente y no te quemes al comer.

Si te sobran, guárdalas en la nevera y recaliéntalas en el horno o tostadora para recuperar el crujiente. En el microondas quedarán blandas.