Empanadas Salteñas

Las empanadas salteñas son un ícono de la gastronomía argentina, originarias de la provincia de Salta en el noroeste del país. Estas empanadas se caracterizan por su relleno de carne cortada a cuchillo, lo que les da una textura única y auténtica que las diferencia de otras empanadas argentinas. Tradicionalmente se preparan en hornos de barro, pero se pueden adaptar perfectamente a hornos convencionales manteniendo su esencia y sabor característico.

El relleno combina carne de res con cebolla, pimiento morrón, huevo duro, aceitunas y un toque de comino que le da ese sabor distintivo. La masa es fina pero resistente, perfectamente sellada con el característico repulgue salteño que no solo es decorativo sino que asegura que el jugo del relleno se mantenga dentro durante la cocción. Cada bocado es una explosión de sabores donde se equilibran la carne jugosa con la acidez de las aceitunas y la suavidad del huevo.

La presentación tradicional es en una fuente grande donde las empanadas se disponen una al lado de la otra, recién salidas del horno y doradas a la perfección. Se suelen acompañar con una salsa criolla a base de tomate, cebolla y ají picado, o simplemente con limón para realzar los sabores. En Salta es común servirlas como plato principal durante reuniones familiares y festividades, siendo un elemento central de la cultura gastronómica local.

Para lograr el auténtico sabor salteño es fundamental respetar la técnica del corte de carne a cuchillo y no utilizar carne molida. El proceso de cocción lento del relleno permite que los sabores se integren perfectamente. El repulgue característico, con sus 13 pliegues que representan las 13 provincias originales de Argentina, es todo un arte que requiere práctica pero que vale la pena dominar para autenticidad.

Estas empanadas son perfectas para compartir en reuniones sociales, ya que cada una es una porción individual que se puede comer con las manos. Su versatilidad las hace ideales para picnics, fiestas o como plato principal en cenas informales. La combinación de texturas crujiente por fuera y jugosa por dentro las convierte en un manjar irresistible que transporta directamente a los paisajes del noroeste argentino.