Empanadas Tucumanas

Si no quieres que se estropee al final, controla que el relleno esté completamente frío antes de armar. Si está caliente, genera vapor que ablanda la masa y puede romperla al hornear. Por eso es clave el paso de dejar enfriar tras cocinar la carne.

Para la masa, el punto clave es la textura. Al deshacer la grasa con la harina debe quedar como arena mojada. Agrega el agua tibia de a poco; si te pasas y queda pegajosa, añade un poco más de harina, pero con cuidado para no endurecerla. Debe quedar suave y manejable. El reposo de 30 minutos en frío es obligatorio: relaja el gluten y la hace más fácil de estirar fina sin que se encoja.

Al hacer el relleno, cocina la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, sin que se dore. Si se quema, amarga todo. Luego, cuando añadas el pimentón y el comino, baja el fuego y cocina esos 15 minutos removiendo. Así la carne se impregna bien y los sabores se integran, sin que se seque.

Al estirar, busca un grosor de 2-3 mm. Si es muy gruesa, no quedará crujiente; si es muy fina, se romperá. Usa un vaso o cortapastas de unos 15 cm. Pon una cucharada generosa de relleno, pero deja un buen borde libre para sellar. Humedece ese borde con agua y presiona fuerte antes de empezar el repulgue. Este sellado a mano no es solo decorativo: evita que se abran y pierdan el jugo.

Para hornear, precalienta bien a 200°C. Pinta con huevo batido para que doren bien. Colócalas separadas en la bandeja. Hornéalas unos 20-25 minutos, hasta que veas un color dorado uniforme. Sácalas y déjalas reposar 5 minutos: el relleno estará muy caliente y así evitas quemarte. Si sobra masa o relleno, puedes congelarlos por separado para otra vez.