Empanadillas Criollas

Si quieres mejor textura, vigila la temperatura de la mantequilla y el agua. Deben estar fríos para que la masa quede tierna y no se encoja. Amasa solo hasta que esté homogénea y no te saltes el reposo de 30 minutos en la nevera: una masa fría es mucho más fácil de estirar y sella mejor.

El relleno debe estar completamente frío antes de usarlo. Si lo pones caliente, genera vapor que ablanda la masa y puede romperla al freír. Además, así los sabores se asientan mejor. Un error común es poner demasiado: con una cucharada es suficiente. Humedece bien los bordes y presiona con fuerza para sellar, ya sea con un tenedor o con un repulgue. Un sellado flojo es la razón principal por la que se abren.

La temperatura del aceite es clave. Si no tienes termómetro, prueba con un trocito de masa: debe burbujear al contacto. Fríe en lotes pequeños y sin amontonar para que el aceite no baje de temperatura. Si está demasiado frío, las empanadillas absorberán grasa; si está muy caliente, se dorarán por fuera antes de que el interior esté listo.

Si prefieres no freír, puedes hornearlas. Píntalas con huevo batido para que doren. Quedarán más ligeras, pero la textura será diferente, menos crujiente. Para conservarlas, guárdalas en un recipiente hermético una vez frías. Para recalentar, el horno o una airfryer son mejores que el microondas, que las ablanda.