Empanadillas de Carne Sangrientas

Para clavar el punto, céntrate en que el relleno esté completamente frío antes de rellenar la masa. Si está tibio, genera vapor al cocinarse y puede romper el sello o hacer que la masa quede gomosa.

La masa necesita su tiempo. Amásala bien hasta que sea elástica y déjala reposar en frío los 30 minutos indicados. Así será más fácil de estirar y no se encogerá. Al estirarla, busca un grosor uniforme de 2-3 mm; si es muy fina, se rompe, si es muy gruesa, queda correosa.

Al sellar, humedece bien los bordes con agua y presiona con fuerza, sobre todo en las puntas de la media luna. Usar un tenedor para marcar ayuda a que no se abran. No sobrecargues con relleno: una cucharada es suficiente.

Tienes dos opciones para cocinarlas. Si las horneas, precalienta bien y píntalas con huevo para que doren. Si las fríes, el aceite debe estar caliente pero no humeante. En ambos casos, cocínalas hasta que estén doradas, no pases de ahí o la masa se seca.

Para la salsa, deja que el vino tinto reduzca y cocina los 10 minutos completos a fuego medio. Así se integran los sabores y pierde el regusto a alcohol crudo. La mantequilla al final da un brillo y una textura más sedosa. Si no tienes vino tinto, usa un chorrito de caldo de carne o agua, pero el color será menos intenso.

Un truco de presentación: sirve la salsa aparte para que cada uno moje. Así las empanadillas se mantienen crujientes por más tiempo. Si las preparas con antelación, hornéalas o fríelas justo antes de servir. Se conservan bien un día en la nevera y se pueden recalentar en el horno unos minutos para recuperar textura.