Empanadillas de Espinacas y Feta

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo manejas la humedad del relleno. Si las espinacas no están bien escurridas, el agua que suelten empapará la masa durante el horneado. Mi consejo es cocinarlas hasta que se reduzcan, dejarlas enfriar en un colador y luego apretarlas con las manos o con una cuchara para extraer todo el líquido posible. Un relleno seco es tu mejor aliado.

Para la masa, no te saltes el reposo de 30 minutos. Este tiempo permite que el gluten se relaje, así será más fácil de estirar sin que se encoja. Si al amasar notas que está muy pegajosa, añade un poco más de harina, pero con cuidado: una masa demasiado dura no quedará tierna.

Al formar las empanadillas, coloca solo una cucharada de relleno. Parece poco, pero si te pasas, será casi imposible sellarlas bien y se abrirán en el horno. Para el sellado, presiona primero con los dedos y luego refuerza el borde con los dientes de un tenedor. Este paso extra evita fugas.

El horneado a 180°C es clave para el color y la textura. No las metas con el horno frío. Píntalas bien con el huevo batido para que doren de forma uniforme. Sácalas cuando veas un color dorado intenso, no claro; ese es el indicador de que la masa está crujiente por fuera y cocida por dentro. Déjalas reposar 5 minutos fuera del horno para que el relleno asiente y no te quemes al primer bocado.

Si no tienes feta, un queso fresco de cabra o incluso un requesón bien escurrido pueden funcionar, pero ajusta el punto de sal después. Las puedes congelar una vez formadas (antes de hornear) en una bandepla plana. Luego, mételas directamente al horno precalentado, añadiendo unos minutos extra a la cocción.