Empanadillas de Setas en Airfryer

Para clavar el punto, céntrate en que el relleno de setas esté bien frío antes de usarlo. Si está caliente, el vapor ablandará la masa y será más difícil sellar. El secreto está en saltear las setas a fuego medio-alto durante 8-10 minutos hasta que hayan soltado toda su agua y estén doradas. Si las sacas antes, el exceso de humedad hará que la masa se ponga gomosa al cocinarse. Una vez listas, mézclalas con el queso y el perejil y déjalas enfriar por completo, incluso en la nevera si tienes prisa.

Al rellenar, no te pases con la cantidad. Con una cucharada bien colmada es suficiente. Si pones demasiado, la empanadilla puede reventar durante la cocción. Para sellar bien, presiona los bordes con los dedos y luego usa un tenedor para asegurarlos. Pintarlas con huevo batido no es solo estético, ayuda a que queden más doradas y crujientes.

En el airfryer, el espacio es clave. Colócalas en una sola capa y sin que se toquen, para que el aire caliente circule bien. Precalienta siempre a 200°C y dales la vuelta a la mitad del tiempo. Si quieres un extra de dorado, un leve spray de aceite ayuda, pero no es imprescindible. Mi consejo: sácalas en cuanto estén uniformemente doradas, no las dejes de más o la masa puede secarse.

Déjalas reposar 2-3 minutos tras sacarlas; el relleno estará muy caliente. Si no usas el queso parmesano, cualquier queso curado y rallado que funda bien sirve. Las puedes congelar una vez formadas (antes de cocinar) y luego hornearlas en el airfryer congeladas, añadiendo unos minutos más. Sírvelas calientes, que es cuando la masa está en su punto más crujiente.