Empanaditas Criollas al Horno

Si quieres que te salga a la primera, empieza por usar la manteca bien fría y trabajar la masa con las manos hasta que tenga una textura arenosa antes de añadir el líquido. Esto es clave para que la masa quede tierna y quebradiza. Deja que repose en la nevera los 30 minutos completos; si la estiras antes de tiempo, se encogerá y será difícil de manejar.

Para el relleno, asegúrate de dejar que se enfríe por completo antes de mezclarlo con los huevos y aceitunas. Si lo pones caliente, la masa se pondrá blanda y se te romperá al armarlas. Un truco: extiéndelo en un plato para que se enfríe más rápido.

Al armar, no te pases con la cantidad de relleno. Con una cucharada colmada es suficiente. Humedece bien los bordes con agua y presiona con fuerza para sellar antes de hacer el repulgue. Si el sellado no es firme, se abrirán en el horno. Si no dominas el repulgue, usa un tenedor para prensar los bordes; lo importante es que queden cerradas.

El pincelado con huevo batido no es solo decorativo, ayuda a sellar aún más y da ese color dorado. Hornea a 200°C y no las saques antes de tiempo: deben verse bien doradas y crujientes, unos 20-25 minutos. Déjalas reposar 5 minutos fuera del horno para que el relleno asiente y no te quemes.

Si te sobra masa o relleno, puedes congelarlos por separado. Las empanaditas ya formadas también se congelan bien en crudo; luego las horneas directamente, añadiendo unos minutos más al tiempo.