Enchiladas Suizas

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de la salsa verde. Los tomates deben cocerse hasta que cambien a un verde opaco y estén suaves, pero no tanto que pierdan todo su cuerpo. Si la licúas demasiado o la cueces en exceso después, quedará aguada y las tortillas se desharán al remojarlas. Déjala cocer a fuego medio-bajo unos 10 minutos tras licuar para que espese ligeramente y los sabores se integren.

El momento de remojar las tortillas es clave. La salsa debe estar caliente y tú debes ser rápido: unos segundos por cada lado son suficientes para que se impregnen pero mantengan la estructura. Si las dejas demasiado tiempo, se romperán al enrollarlas. Para mayor seguridad, calienta ligeramente las tortillas antes en un comal o microondas; estarán más flexibles.

Para el gratinado, la mezcla de quesos (Chihuahua y manchego) funciona bien, pero lo que realmente ayuda a que se dore de forma uniforme son los trozos de mantequilla repartidos por encima. Hornea a 180°C unos 15-20 minutos. Si quieres más color, usa la función grill solo los últimos 3-5 minutos y vigílalo: se quema en un instante.

Un error común es servirlas directamente del horno. Deja reposar 5 minutos antes de llevar a la mesa. Esto permite que la crema y los jugos se asienten, evitando que al cortar la primera enchilada todo se desparrame. Si no encuentras crema espesa mexicana, la crema agria es un sustituto razonable. Y recuerda: el pollo ya debe ir cocido y deshebrado; aquí solo se rehoga con la cebolla para integrar sabores.