Enchiladas Veganas de Frijol

El punto delicado de esta receta está en el manejo de las tortillas. Si las sumerges demasiado en la salsa caliente, se romperán al enrollarlas. 2-3 segundos por lado es suficiente para que se impregnen sin deshacerse.

Para la salsa, no te saltes el paso de tostar ligeramente los chiles secos en la sartén. Es lo que les da ese sabor ahumado característico. Luego, déjalos en remojo el tiempo justo para que se ablanden. Si los licúas con los tomates y la cebolla asados, el resultado será mucho más profundo. Después, fríe la salsa en aceite unos 10 minutos; esto no solo la cocina, sino que suaviza la acidez y redondea todos los sabores.

Al preparar el relleno, mi consejo es que aplastes ligeramente una parte de los frijoles con un tenedor mientras los sofríes con la cebolla y las especias. Esto crea una textura más cremosa y ayuda a que todo se una, evitando que el relleno se desparrame al comer.

A la hora de armar, calienta bien las tortillas en un comal para que sean flexibles. Una vez bañadas en salsa y rellenas, colócalas en la fuente con la costura hacia abajo; así no se abrirán en el horno. Con 15-20 minutos a 180°C es suficiente para que todo se caliente y la salsa burbujee. Sírvelas al momento, con el aguacate y la cebolla fresca, para mantener el contraste de temperaturas y texturas.

Si te sobra salsa o relleno, guárdalos por separado en la nevera. Las enchiladas ya montadas y horneadas es mejor consumirlas el mismo día. Para el picante, controla la cantidad de chiles ancho (más dulces) y guajillo (más picantes) según tu gusto. Y si no tienes crema de anacardo, un yogur vegetal natural sin azúcar también funciona.