Enchiladas Verdes

Si no quieres que se estropee al final, controla el tiempo al freír las tortillas. Si las dejas más de 15 segundos por lado en el aceite caliente, se pondrán crujientes y se romperán al enrollarlas. El objetivo es solo ablandarlas y que se doren ligeramente.

La base de todo es la salsa. Para que no quede aguada, cocínala a fuego medio durante los 10 minutos que indica el paso, moviéndola de vez en cuando. Esto permite que se concentre y espese un poco. Si te preocupa el picante, puedes probar la salsa después de licuar y, si está muy fuerte, agregar un tomatillo extra cocido o un poco más de caldo para suavizarla.

Para el relleno, asegúrate de que el pollo ya esté cocido y deshebrado antes de empezar. Al sofreírlo con la cebolla y el ajo, los 5 minutos finales son clave para que absorba bien el sabor. Si no tienes pechuga, puedes usar muslo cocido, que suele quedar más jugoso.

A la hora de armar, no sobrecargues las tortillas. Con 2 cucharadas de relleno es suficiente para que se enrollen bien sin abrirse. Colócalas una al lado de la otra en el molde, bien apretadas, para que se sostengan entre sí.

En el horno, vigílalas. Con 180°C bastan 10-15 minutos para que el queso se derrita ligeramente y todo se caliente. Si las dejas más, la salsa en el fondo puede secarse. El reposo de 5 minutos fuera del horno ayuda a que se asienten y no se desarmen al servir.

Sirve inmediatamente para disfrutar de la textura. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo en el horno o sartén con un poco de salsa extra, ya que el microondas puede dejar las tortillas gomosas.