Tortillas bañadas en salsa de frijol negro con queso fresco y crema
Las enfrijoladas son un platillo tradicional mexicano que combina la sencillez de las tortillas de maíz con la riqueza de una salsa espesa de frijol negro. Originarias de los estados del centro de México, este plato representa la fusión perfecta entre ingredientes básicos y sabores profundos, siendo una opción reconfortante y nutritiva para cualquier ocasión.
La textura de las enfrijoladas es suave y cremosa por fuera, con las tortillas ligeramente crujientes en los bordes. La salsa de frijol negro aporta un sabor terroso y ligeramente ahumado, complementado perfectamente por la frescura del queso fresco y la crema ácida. Cada bocado ofrece una experiencia de contrastes: lo caliente con lo frío, lo suave con lo texturizado.
Para preparar unas enfrijoladas auténticas, es fundamental usar frijol negro de buena calidad y cocinarlo hasta que esté completamente suave. El proceso de licuar los frijoles con un poco de caldo de su cocción y chiles chipotle en adobo crea una salsa sedosa que se adhiere perfectamente a las tortillas. Las tortillas deben pasarse brevemente por aceite caliente para que se ablanden sin deshacerse.
La presentación tradicional consiste en colocar las enfrijoladas en un plato extendido, bañadas generosamente con la salsa caliente y decoradas con queso fresco desmoronado, crema, cebolla morada en rodajas finas y cilantro fresco. Se puede acompañar con aguacate en rebanadas y frijoles refritos para una comida más completa.
Este plato es versátil y puede adaptarse a diferentes preferencias dietéticas. Para una versión vegana, se puede sustituir la crema por crema de anacardos y el queso por queso vegetal. También se pueden agregar proteínas como pollo deshebrado o carne de soya texturizada para quienes buscan una opción más sustanciosa.
Las enfrijoladas son ideales para compartir en familia, ya que su preparación es sencilla y los ingredientes son accesibles. Se recomienda servirlas inmediatamente después de prepararlas para disfrutar del contraste de temperaturas entre la salsa caliente y los toppings fríos.
Agrega pollo deshebrado cocido dentro de las tortillas antes de doblarlas para una versión más proteica.
Sustituye la crema ácida por crema de anacardos y el queso fresco por queso vegetal o aguacate extra.
Acompaña las enfrijoladas con huevos estrellados o revueltos para un desayuno sustancioso.
Guarda las enfrijoladas sin decorar en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta en el microondas o sartén antes de servir y agrega los toppings frescos.
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