Ensalada Campera

Antes de ponerte con todo, mira esto: el error que más estropea esta ensalada es usar las patatas calientes. Se rompen al mezclar y la ensalada queda pastosa. Cócelas con piel, déjalas enfriar completamente y luego córtalas.

El segundo punto clave es escurrir bien. El atún de la lata y los tomates después de cortarlos (quitar las semillas ayuda) deben soltar todo el agua posible. Si no, el aliño se diluye y la ensalada queda sosa.

Para el aliño, la proporción clásica es 3 de aceite por 1 de vinagre. Mi consejo: pruébalo y ajústalo antes de echarlo. Mezcla todo con suavidad, sobre todo al añadir los huevos duros en cuartos, para que no se deshagan.

El reposo en frío no es opcional. Mínimo 1 hora tapada en la nevera. Es el tiempo que necesita la patata para absorber los sabores del aliño, la cebolla y el atún. Sírvela bien fría, con las aceitunas y el perejil por encima al final.

Si la preparas con antelación, aguanta un día en la nevera. Si suelta líquido al servir, escúrrelo con una cuchara. Y si no tienes cebolla morada, usa blanca, pero pícala fina y déjala en remojo en agua fría unos minutos para que pique menos.