Ensalada Caprese

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad. El mayor error es usar tomates que suelten demasiado agua o mozzarella muy húmeda, lo que acaba convirtiendo el plato en un charco. Para evitarlo, elige tomates maduros pero firmes, sécalos bien tras lavarlos y, si usas mozzarella de búfala, escúrrela un poco con las manos o déjala unos minutos sobre papel de cocina. La textura perfecta es la de un bocado jugoso, no empapado.

El montaje es sencillo, pero tiene su truco. Corta el tomate y la mozzarella en rodajas de un grosor similar (unos 1 cm) para que cada bocado tenga equilibrio. Al colocarlas en el plato, alterna una rodaja de cada y una hoja de albahaca fresca, sin amontonar. Deja espacio entre ellas para que el aliño llegue a todo. Si aprietas o apilas los ingredientes, la presentación pierde.

El aliño lo es todo. Usa un buen aceite de oliva virgen extra y sálalo justo antes de servir. Si echas la sal demasiado pronto, el tomate empezará a soltar agua al instante. Mi consejo: prueba primero un bocado con aceite y sal, y luego decide si añades la reducción de balsámico (opcional). Esta es potente; un hilo fino basta para dar un toque dulce y ácido sin tapar el sabor de los ingredientes principales.

Sírvela inmediatamente. Esta no es una ensalada para preparar con horas de antelación. En cuanto se aliña, el reloj corre: la albahaca se marchita y los tomates empiezan a soltar líquido. Si necesitas adelantar trabajo, puedes tener los ingredientes cortados y guardados por separado en la nevera, pero el montaje y el aliño son el último paso. Así garantizas la frescura en cada bocado.