Ensalada Caprese Clásica

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: saca la mozzarella de búfala de la nevera y déjala atemperar. Si la cortas fría, suelta más suero y queda más acuosa. Mientras, lava y seca muy bien los tomates y la albahaca. La humedad es el enemigo aquí, porque diluye el sabor y ablanda la mozzarella.

El corte es clave para que quede bien. Usa un cuchillo afilado y haz rodajas de 1 cm de grosor, tanto para el tomate como para el queso. Si son desiguales, se monta mal y no se aliñan igual. Si la mozzarella viene en bola, córtala por la mitad a lo ancho y luego en medias lunas.

Al montar, alterna tomate y mozzarella en círculo, pero no los aprietes. Deja espacio para que el aceite llegue a todo. Pon las hojas de albahaca entre las rodajas, no solo encima, para que su aroma se reparta en cada bocado.

El aliño es lo último. Pon la sal y la pimienta justo antes de servir, nunca antes, o el tomate suelta agua y se convierte en un charco. El aceite de oliva virgen extra debe ser bueno, es el único líquido del plato. Sirve inmediatamente. No prepares esto con antelación; es un plato de última hora.

Si no encuentras mozzarella de búfala, usa una fresca de vaca de buena calidad, pero escúrrela bien sobre papel de cocina. Y el tomate, que esté en su punto: firme pero jugoso. Si está blando o poco maduro, la ensalada pierde toda la gracia.