Clásica ensalada con pollo a la parrilla y aderezo cremoso
La ensalada César es un clásico de la gastronomía que combina la frescura de las hojas verdes con la textura crujiente de los crutones y la proteína del pollo a la parrilla. Originaria de Tijuana, México, en los años 20, esta ensalada fue creada por el chef italiano César Cardini y rápidamente se popularizó en todo el mundo por su sabor equilibrado y su presentación elegante.
El aderezo César es el corazón de esta receta, una emulsión cremosa que combina la acidez del limón, la umami de las anchoas, la salinidad del queso parmesano y la textura sedosa de la yema de huevo. Este aderezo se integra perfectamente con las hojas de lechuga romana, que deben estar frescas y crujientes para contrastar con los demás ingredientes.
Los crutones caseros aportan el elemento crujiente esencial, mientras que el pollo a la parrilla añade proteína y sabor ahumado. La combinación de texturas -suave, crujiente y tierna- es lo que hace de esta ensalada una experiencia gastronómica completa que puede servirse como plato principal o como acompañamiento.
Para la presentación, se recomienda servir la ensalada en un plato amplio y poco profundo, colocando las hojas de lechuga como base y distribuyendo uniformemente el pollo cortado en tiras y los crutones. Finalmente, se espolvorea generosamente con queso parmesano rallado y se decora con una rodaja de limón para realzar los sabores.
Sustituye el pollo por camarones salteados con ajo y perejil.
Usa tofu ahumado en lugar de pollo, omite las anchoas y el huevo, y prepara el aderezo con tahini y levadura nutricional.
Añade filetes de salmón a la plancha en lugar de pollo para una versión más gourmet.
Guardar los componentes por separado: lechuga sin aderezar en un recipiente hermético con papel absorbente, aderezo en un frasco, pollo en otro recipiente y crutones a temperatura ambiente en una bolsa de papel. Mezclar justo antes de servir.
