Ensalada César

Lo primero que conviene ajustar es la consistencia del aderezo. Para que emulsione bien y no se corte, añade el aceite de oliva en un hilo muy fino mientras bates sin parar. Si lo echas de golpe, se separará. Si te queda muy espeso, puedes aligerarlo con una cucharada de agua tibia.

El pollo debe estar a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Si lo pones frío en la plancha, se encogerá y se cocerá de forma desigual. Déjalo reposar 5 minutos tras la cocción antes de cortarlo; así los jugos se redistribuyen y no se seca.

Para los crutones, el pan del día anterior es ideal. Vigílalos en el horno los últimos minutos, porque de dorados a quemados hay un paso. Sácalos en cuanto estén crujientes y déjalos enfriar por completo fuera del horno para que mantengan su textura.

El error más común es aliñar la ensalada con mucha antelación. La lechuga romana debe estar muy bien secada tras el lavado y el aderezo se añade justo al servir. Si lo haces antes, las hojas se marchitarán y los crutones se ablandarán. Mezcla con suavidad, solo para cubrir.

Si no tienes anchoas, una cucharadita de pasta de anchoa o salsa Worcestershire puede sustituir su sabor umami. Y si prefieres no usar yema cruda, puedes emulsionar el aderezo solo con mostaza Dijon, aunque la textura será menos cremosa.