Ensalada César Ligera de Pollo con Nueces

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: seca muy bien la lechuga romana y pon a tostar las nueces en una sartén seca. Si la lechuga está húmeda, la salsa se diluye y pierde cuerpo. Las nueces, mientras, se enfrían y quedan listas.

El punto más delicado suele ser el pollo. Córtalo en tiras delgadas y parejas para que se cocinen todas al mismo tiempo. La sartén debe estar bien caliente antes de echarlo. 6-8 minutos en total suele ser suficiente; si lo dejas más, se seca. Retíralo en cuanto esté dorado por fuera.

Para los croutons, el truco está en el tamaño del cubo y el horneado. Si son muy grandes, quedan blandos por dentro; muy pequeños, se queman. Remuévelos a mitad de cocción para que se doren por todos lados. Sácalos en cuanto estén dorados, porque siguen cocinándose fuera del horno.

La salsa es donde más puedes ajustar. Si te gusta más ácida, añade limón al final. Si la quieres más espesa, usa yogur griego bien escurrido. Las anchoas son clave para el sabor auténtico, pero si no te gustan, puedes omitirlas y compensar con un poco más de parmesano y mostaza. Pruébala y rectifica de sal siempre al final.

Monta la ensalada en el último momento. Si mezclas todo con la salsa con antelación, la lechuga se marchita y los croutons se ablandan. Mi consejo es servir la salsa aparte y que cada uno se sirva. Así, si sobra algo, puedes guardar los componentes por separado: la lechuga lavada y seca en un táper con papel de cocina, el pollo frío y los croutons en un bote hermético.