Una versión más ligera de la clásica, con pollo y yogur
El secreto para que salga bien está en secar la lechuga romana completamente. Si queda agua, el aderezo se diluye y la ensalada se aguada. Mi consejo es usar una centrifugadora o papel de cocina, presionando bien. Para el pollo, lo importante es que esté a temperatura ambiente antes de cocinarlo y dejarlo reposar 5 minutos tras la plancha para que quede jugoso al cortarlo.
El aderezo ligero se basa en el yogur griego. Si lo quieres más líquido, añade un chorrito más de aceite o limón. Las anchoas picadas son clave para el sabor auténtico, pero si no te gustan, puedes omitirlas y subir un poco la sal. Para tostar las semillas de sésamo, hazlo a fuego medio y muévelas constantemente durante 2-3 minutos; se queman en un instante si te despistas.
A la hora de montar, mezcla el aderezo con la lechuga, el pollo y los crutones justo antes de servir. Si lo haces con mucha antelación, los crutones se reblandecen. Espolvorea el queso parmesano y las semillas al final, para que mantengan su textura. Esta ensalada es para comer al momento, no conviene guardarla una vez aliñada.
Sustituir el pollo por garbanzos tostados o tofu a la plancha marinado en salsa de soja.
Reemplazar el pollo por filetes de salmón a la plancha para obtener ácidos grasos omega-3.
Usar crutones sin gluten o sustituirlos por nueces tostadas picadas.
Guardar los ingredientes por separado: el pollo en un recipiente hermético, la lechuga sin lavar en bolsa de papel, el aderezo en frasco de vidrio. Mezclar solo al momento de servir.
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23 de febrero de 2026
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