Ensalada Cobb

Si vas con poco margen de error, céntrate en que el aguacate esté en su punto justo de madurez. Si está duro, no tendrá sabor; si está pasado, se deshará al cortarlo y enturbiará el aderezo. Toca la piel cerca del tallo: debe ceder ligeramente a la presión.

El éxito está en la preparación por separado. Cocina el pollo a la plancha sin pasarte, para que no se seque al desmenuzarlo. Para el bacon, hazlo bien crujiente y escúrrelo sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Un truco para los huevos duros perfectos y fáciles de pelar: cuécelos 10 minutos desde que el agua rompa a hervir y mételos al instante en un bol con agua y hielo.

El aderezo es clave. Bátelo con energía para que emulsione bien y quede cremoso. Pruébalo siempre y ajusta: si está muy ácido, un poco más de miel; si está soso, más sal. Si no tienes vinagre de vino tinto, usa uno de manzana. Añádelo justo al servir, o la lechuga se pondrá mustia.

Al montar, no apiles los ingredientes. La gracia de la Cobb es la presentación en líneas, que además permite que cada bocado sea diferente. Si el queso azul te resulta fuerte, úsalo con más moderación o sustitúyelo por queso feta. Sirve al momento, para que el contraste entre lo caliente (el pollo, el bacon) y lo frío (la lechuga, el aguacate) sea perfecto.