Ensalada Criolla

Si es la primera vez que la haces, ojo con el corte de la cebolla morada. Si las plumas son muy gruesas, su sabor puede dominar el plato; si son muy finas, se pueden ablandar demasiado con el limón. El punto ideal es un corte en juliana fina, pero consistente.

El segundo punto clave es el aderezo. Bátelo bien hasta que emulsione y quede ligeramente espeso. Esto no es solo estética: una emulsión estable cubre mejor los vegetales y el sabor se distribuye de forma uniforme en cada bocado, evitando que al final del bol solo quede aceite y limón en el fondo.

No te saltes el reposo de 10-15 minutos después de mezclar. No es un capricho. En ese tiempo, la cebolla pierde un poco de su agresividad, el tomate suelta parte de su jugo que se integra con el aderezo y todos los sabores se casan. La diferencia entre servirla al momento y dejarla reposar ese ratito es notable.

Para la textura, seca muy bien el cilantro y el perejil después de lavarlos. El agua que se les queda pegada diluye el aderezo y hace que las hierbas se peguen entre sí en lugar de distribuirse. Si no tienes centrifugadora, un buen golpe de aire o papel de cocina funcionan.

¿Se puede preparar con antelación? Puedes tener todos los vegetales cortados y el aderezo hecho por separado en la nevera, pero mézclalos justo antes de servir, respetando el tiempo de reposo. Si la aliñas horas antes, los tomates soltarán demasiada agua y la cebolla perderá todo su crujido, quedando una ensalada aguada.