Ensalada de Aguacate con Limón, Alcaparras y Salsa de Queso

Si quieres que te salga a la primera, empieza por elegir un aguacate en su punto justo de madurez. Debe ceder ligeramente a una presión suave con los dedos. Si está duro, no tendrá esa textura mantecosa; si está muy blando, se deshará al cortarlo. Rocíalo con el jugo de limón inmediatamente después de cortarlo para evitar que se oxide y se ponga marrón.

Para la salsa, deja que el queso crema esté a temperatura ambiente antes de mezclarlo. Así se integrará sin grumos con el yogur griego, el ajo y el aceite. Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera tapada y sácala unos minutos antes de servir para que recupere una textura cremosa.

No te saltes el paso de enjuagar bien las alcaparras bajo el grifo. Si las añades directamente de la salmuera, pueden aportar un exceso de sal que desequilibre el plato. Escúrrelas bien con las manos o un colador fino.

A la hora de montar, seca muy bien las lechugas con una centrifugadora o papel de cocina. El agua que sueltan diluiría la salsa. Sirve la ensalada inmediatamente después de añadir la salsa, para que las hojas se mantengan crujientes y el aguacate fresco.

Si no tienes yogur griego, puedes sustituirlo por un poco de nata agria o incluso mayonesa para mantener la cremosidad. Y si el ajo crudo te resulta fuerte, sofríe ligeramente el diente picado en el aceite de oliva antes de añadirlo a la mezcla; perderá potencia pero ganará sabor.