Ensalada de Aguacate y Mango

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de madurez del aguacate y el mango. Si están demasiado verdes, la ensalada será dura y sin sabor; si están pasados, se desharán al mezclar. Toca y huele: deben ceder ligeramente a la presión y tener un aroma dulce.

El segundo punto clave es el corte. Haz cubos de tamaño similar (unos 2 cm) para que se mezclen bien y se cojan con el tenedor. Corta la cebolla en juliana muy fina para que no domine y el pimiento en cubos pequeños para que se integre.

Para el aderezo, usa jugo de lima fresco, no embotellado. La acidez viva es lo que corta la grasa del aguacate y realza el dulzor del mango. Mézclalo primero con el aceite, sal y pimienta en un tazón aparte y prueba antes de echarlo. Debe estar bien equilibrado.

Al mezclar, hazlo con suavidad y una cuchara de madera o silicona. El aguacate es delicado. Añade el aderezo poco a poco y remueve desde el fondo para no convertir los cubos en puré. Incorpora el cilantro y las semillas de calabaza al final, justo antes de servir, para que el cilantro no se mustie y las semillas mantengan su crujido.

Esta ensalada no espera. Sírvela inmediatamente después de prepararla. Si necesitas adelantar trabajo, puedes tener todos los ingredientes cortados y el aderezo hecho por separado, y mezclar todo en el último momento. La cebolla morada, si la remojas 5 minutos en agua fría, perderá un poco de fuerza y quedará más suave.