Ensalada de Algas Wakame

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pon las algas wakame secas a hidratar en agua fría. Es el paso más importante. Déjalas exactamente 10-15 minutos; si te pasas, se pondrán demasiado blandas y perderán su textura característica. Después, escúrrelas muy bien, apretándolas suavemente con las manos. Si queda agua, el aliño se diluirá y la ensalada quedará sosa.

Mientras se hidratan las algas, prepara el pepino. Córtalo en rodajas finas. Si quieres evitar que suelte agua y apague el sabor, un truco es espolvorear un poco de sal sobre las rodajas, dejarlas 5 minutos y luego enjuagarlas y secarlas. Así se mantiene crujiente.

El aliño es sencillo pero clave. Mezcla la salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de sésamo, azúcar, jengibre y ajo. Bate bien hasta que no notes granos de azúcar. Pruébalo: debe estar equilibrado, ni demasiado salado ni demasiado ácido. Si te gusta más suave, añade media cucharadita más de azúcar.

Para que el sésamo aporte todo su aroma, tuéstalo tú mismo. En una sartén sin aceite, a fuego medio, remueve las semillas constantemente 2-3 minutos hasta que huelan a tostado y se doren ligeramente. Retíralas en seguida, que se queman en un instante.

Junta las algas escurridas y el pepino en un bol, vierte el aliño y mezcla con suavidad. No la sirvas inmediatamente. Déjala reposar en la nevera al menos 15 minutos para que los sabores se mariden. Justo al servir, espolvorea el sésamo tostado y el negro para dar contraste. Los gajos de limón van aparte, para que cada uno regule la acidez.

Si te sobra, guárdala en un recipiente hermético en la nevera. Se conserva bien un día, pero el pepino irá perdiendo firmeza. El sésamo es mejor añadirlo al momento para que no se reblandezca.