Ensalada de Brotes, Salmón Ahumado y Aguacate

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien los brotes de espinaca y rúcula. Si quedan húmedos, la vinagreta no se adherirá y la ensalada quedará aguada y sin sabor. Usa una centrifugadora o papel de cocina, sin pereza.

La vinagreta es clave. Bátela bien para que emulsione y prueba siempre antes de aliñar. Si te queda muy ácida, añade un poco más de miel; si está sosa, un toque más de sal. El eneldo fresco marca la diferencia con el salmón, pero si no tienes, perejil o cebollino funcionan.

Añade el aguacate y el salmón en el último momento. Corta el aguacate justo al montar para que no se oxide, y desmenuza o coloca las láminas de salmón con cuidado para que no se rompan. Aliña y sirve inmediatamente. Si la preparas con antelación, guarda por separado los brotes aliñados, el aguacate con un poco de limón y el salmón en frío.

Para el montaje, no mezcles todo de golpe. Pon primero la base de brotes con la cebolla y el tomate, luego el salmón y por último el aguacate. Así controlas que cada bocado tenga de todo y se vea apetitoso. Las semillas de sésamo tostadas añaden un crujido que compensa las texturas cremosas.