Ensalada de Calabacín Mediterráneo con Toque Picante

El secreto para que salga bien está en el corte del calabacín. Si las láminas son demasiado gruesas, no se impregnan bien del aderezo y quedan sosas; si son demasiado finas, se ablandan demasiado y pierden el punto. Usa una mandolina si puedes, o un cuchillo muy afilado para conseguir láminas finas y uniformes.

El aderezo es el alma de la ensalada. Bátelo bien hasta que emulsione, que se vea un poco cremoso. Pruébalo siempre antes de echarlo: debe estar bien equilibrado, con el ácido del limón, el picante del chile y la sal. Si te pasas con el ajo crudo, puede resultar demasiado fuerte. Mi consejo es añadir el queso feta al final y solo mezclar ligeramente, para que no se deshaga del todo y queden trozos que contrasten.

El reposo de al menos 15 minutos es clave para que los sabores se integren y el calabacín se marine. Pero no la prepares con horas de antelación, porque el calabacín soltará agua y perderá esa textura entre crujiente y tierna que buscamos. Sírvela a temperatura ambiente.

Si no tienes queso feta, un queso de cabra fresco puede funcionar, aunque el sabor será diferente. Para un toque menos picante, retira las semillas y las venas blancas del chile antes de picarlo. Si sobra, guárdala en la nevera, pero ten en cuenta que al día siguiente el calabacín estará mucho más blando.