Ensalada de Calabaza Asada con Queso de Cabra y Semillas

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tamaño de los cubos de calabaza y en no amontonarlos en la bandeja. Si los cortas demasiado grandes, se cocerán por dentro pero no se dorarán; si son muy pequeños, se secarán. El truco está en dejarlos con espacio para que el calor circule y se caramelicen bien los bordes, no solo se cuezan al vapor.

Para el aderezo, bate con energía el aceite, el vinagre, la miel y la mostaza hasta que se integren por completo y quede una salsa cremosa. Si lo haces a medias, se separará al echarlo. Pruébalo y ajusta el punto de sal y pimienta antes de verterlo.

Un error común es añadir el queso de cabra y las semillas tostadas demasiado pronto. El queso se deshace con el calor y las semillas pierden el crujiente si se humedecen. Mi consejo es incorporarlos en el último momento, justo al servir. Si quieres preparar con antelación, deja la calabaza asada enfriar por separado y monta todo en el momento.

¿Te ha sobrado calabaza asada? Guárdala en un táper en la nevera y úsala en los próximos dos días para otra ensalada, para un puré o incluso para un revuelto. Se conserva bien. Si no tienes granada, puedes omitirla o usar unos arándanos secos para ese toque ácido.