Ensalada de Cerdo a la Naranja con Zanahoria y Nueces

Para que quede de diez, empieza por no saltarte el tiempo de marinado. Es lo que da sabor y jugosidad al cerdo. Si solo tienes 30 minutos, está bien, pero si puedes dejarlo 2 horas o toda la noche en la nevera, la diferencia es notable. Asegúrate de que la miel se disuelva bien en el líquido para que el dulzor se reparta uniformemente.

Cuando cocines el cerdo, escúrrelo bien del marinado y usa una sartén bien caliente a fuego medio-alto. Así conseguirás que se dore por fuera sin secarse. No lo muevas constantemente; déjalo hacer durante 4-5 minutos por lado para que se forme una costra. Luego, déjalo reposar unos minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.

Con las nueces, ve con ojo. Se queman fácil. Tóstalas en el horno precalentado a 180°C solo hasta que huelan bien y se doren ligeramente, no más de 10 minutos. Si las dejas demasiado, amargarán la ensalada. Añádelas en el último momento para que mantengan el crujido.

El aderezo es sencillo pero clave. Bátelo con energía para que emulsione y quede cremoso. Pruébalo siempre y ajusta: si la naranja está muy ácida, añade un poco más de miel; si está muy dulce, un toque más de vinagre. Sírvelo aparte o échalo justo al servir, para que las hojas no se mustien.

Si quieres preparar cosas con antelación, marina el cerdo y ralla la zanahoria. El resto, como montar la ensalada y tostar las nueces, hazlo al momento. Los restos de cerdo marinado y cocido se conservan bien un par de días en la nevera.