Una ensalada gourmet con cerdo tierno marinado en ajo y hierbas aromáticas
Esta ensalada de cerdo al ajillo es una deliciosa combinación de sabores mediterráneos que fusiona la tradición española con ingredientes frescos de temporada. El cerdo marinado en ajo y hierbas aporta un sabor intenso y aromático que contrasta perfectamente con la frescura de los canónigos y las hierbas frescas.
La textura es una de las características más destacadas de este plato: el cerdo queda tierno y jugoso por dentro, con una ligera caramelización exterior que aporta un toque crujiente. Los canónigos, con su sabor ligeramente amargo y textura delicada, se combinan con hierbas frescas como perejil, cilantro y menta, creando un equilibrio perfecto entre lo terroso y lo aromático.
El origen de esta receta se encuentra en la tradición culinaria española, donde el cerdo al ajillo es un clásico que se adapta maravillosamente a preparaciones más ligeras y modernas. La incorporación de canónigos, una verdura de hoja muy apreciada en la gastronomía mediterránea, eleva el plato a una categoría gourmet sin perder su esencia casera.
Para la presentación, se recomienda servir la ensalada en platos individuales, colocando primero una base de canónigos y hierbas, luego el cerdo cortado en tiras o cubos, y finalmente rociar con el aliño restante de la marinada. Un toque final de ralladura de limón y unas almendras laminadas tostadas añaden textura y sabor.
Esta ensalada es perfecta para cualquier época del año, pero especialmente en primavera y verano cuando los canónigos están en su mejor momento. Se puede preparar con antelación, marinando el cerdo unas horas antes para intensificar los sabores, lo que la convierte en una opción práctica para cenas o comidas especiales.
El equilibrio nutricional es otro punto fuerte: proteínas de calidad del cerdo, vitaminas y minerales de los canónigos, y las propiedades antioxidantes del ajo y las hierbas frescas. Es un plato completo que satisface sin resultar pesado.
Añadir 1 chile rojo picado a la marinada y un poco de pimentón picante para darle un toque picante.
Incorporar 50g de nueces picadas o almendras laminadas tostadas a la ensalada para añadir textura crujiente.
Añadir 100g de queso feta desmenuzado o parmesano rallado sobre la ensalada antes de servir.
Guardar el cerdo y la ensalada por separado en recipientes herméticos. Mezclar justo antes de servir. La ensalada ya mezclada puede perder textura si se guarda.
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