Ensalada de cerdo al ajillo con canónigos y hierbas frescas

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de sal de la marinada. Sazona bien el cerdo antes de añadirlo al ajo y el pimentón, así la carne absorberá mejor el sabor y no quedará sosa por dentro.

El segundo punto clave es no echar el cerdo húmedo a la sartén. Escúrrelo bien de la marinada líquida (guárdala), de lo contrario, en lugar de dorarse, se cocerá en su jugo y perderá esa textura caramelizada que buscamos. Calienta bien la sartén a fuego medio-alto y no amontones las tiras; hazlo en dos tandas si es necesario para que se marquen bien.

Para el aliño, bátelo con energía hasta que la miel y la mostaza se integren por completo y quede una salsa cremosa. Pruébalo y ajústalo a tu gusto: si te parece muy ácido, un poco más de miel; si lo quieres más suave, más aceite. Aliña la ensalada justo antes de servir para que los canónigos no se mustien.

Un truco para más sabor: después de cocinar el cerdo y dejarlo reposar unos 5 minutos, úsalo tibio, no frío de la nevera. El contraste con la ensalada fresca es perfecto. Si no tienes vinagre de manzana, usa el de jerez que sobró de la marinada. Y si la cebolla roja te resulta fuerte, déjala unos minutos en agua fría para suavizarla.

Esta ensalada se come al momento. Si necesitas preparar algo con antelación, puedes tener la carne marinada (hasta 4 horas en frío), las verduras lavadas y el aliño hecho por separado. Monta todo justo antes de sentarte a la mesa.