Ensalada de Cerdo al Ajillo con Canónigos y Semillas de Calabaza

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el tiempo de marinado. Esos 15 minutos a temperatura ambiente son clave para que el ajo y el pimentón penetren bien en la carne, dándole todo el sabor. Si lo haces con prisas, el cerdo sabrá a poco.

Cuando vayas a cocinar el cerdo, escúrrelo bien de la marinada antes de echarlo a la sartén, pero guarda ese líquido. La sartén debe estar bien caliente con el aceite para que las tiras marquen rápido y no se hiervan en su jugo. 4-5 minutos a fuego medio-alto suelen bastar; si se pasan, se pondrán secas.

Un truco que marca la diferencia: una vez dorado el cerdo, puedes añadir la marinada reservada a la sartén y dejar que reduzca unos segundos. Así creas una especie de salsa que liga todo el plato. Para las semillas de calabaza, vigílalas en el horno; se queman en un instante. Remuévelas a mitad del tiempo para que se tuesten de forma uniforme.

El montaje es sencillo, pero tiene su punto: aliña los canónigos con solo parte del aliño (mezcla de aceite y vinagre de jerez), coloca el cerdo bien caliente encima y luego termina con las semillas y el resto del aliño. Así evitas que las hojas se agüen. Sirve al momento, porque el contraste entre el cerdo caliente y los canónigos frescos es lo mejor. Si no tienes canónigos, la rúcula o las espinacas baby funcionan, pero aportarán un toque de sabor diferente.