Ensalada de Cerdo al Asiático con Apio y Hierbas Frescas

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tiempo de marinado y en cocinar el cerdo en tandas. La carne necesita al menos 30 minutos para absorber bien los sabores de la soja, el jengibre y el ajo, pero si puedes dejarla 2 horas, el resultado será mucho más intenso. Al cocinarlo, no eches todas las tiras a la vez o la sartén bajará de temperatura y el cerdo soltará agua en lugar de dorarse. Hazlo por tandas para que quede bien sellado y jugoso.

Un error común es tirar la marinada usada. Resérvala y cuécela en la misma sartén después de dorar la carne. Así concentras los sabores y eliminas cualquier bacteria de la carne cruda. Luego la mezclas con el aderezo de lima y aceite de oliva para crear una salsa con mucho más fondo.

Para las hierbas, usa cilantro, menta y perejil bien frescos, y pícalas justo antes de mezclar para que no se mustien. El apio, córtalo en rodajas finas y diagonales para que sea más agradable al morder. Si el chile te preocupa, quítale las semillas o simplemente omítelo; el plato funciona igual.

Al ensamblar, mezcla primero el cerdo y los vegetales con solo la mitad del aderezo. Pruébalo y añade más si lo ves necesario. Así evitas que la ensalada quede demasiado húmeda o empapada. Los cacahuetes y el sésamo los añades al final, para que mantengan todo el crujiente. Sirve enseguida, porque las hierbas son delicadas y el calor residual del cerdo puede hacer que pierdan frescura.