Ensalada de Cerdo al Asiático con Calabacín y Aceitunas

Si quieres mejor textura, vigila el tiempo de marinado. Si solo tienes 30 minutos, el sabor será más suave; si llegas a las 2 horas, el cerdo absorberá mucho más el sabor y quedará más tierno. No pases de ahí o la acidez de la soja puede empezar a 'cocer' la carne y darle una textura extraña.

Al cocinar, seca bien los filetes antes de echarlos a la plancha. Si los pones con mucho líquido, en lugar de dorarse se van a hervir y no conseguirás esa capa caramelizada. Mi consejo es usar el marinado sobrante solo en los últimos segundos, para que se pegue a la carne sin humedecerla demasiado. Deja reposar el cerdo 5 minutos después de cocinarlo antes de cortarlo; así los jugos se redistribuyen y no se seca.

Para el calabacín, el truco está en el corte. Usa un pelador para hacer tiras finas y largas (juliana). Si lo cortas muy grueso, puede quedar duro y acuoso. Si no tienes vinagre de arroz para el aliño, puedes usar zumo de lima o un vinagre de manzana suave, pero ajusta la cantidad porque son más ácidos.

Monta la ensalada justo antes de servir. Si aliñas las hojas con mucha antelación, se marchitarán. La gracia está en el contraste: el cerdo caliente sobre la lechuga fría. Los cacahuetes y el cilantro, mejor añadirlos al final para que mantengan el crujiente y el aroma fresco.