Ensalada de Cerdo al Casero con Tomate Cherry y Cebolla Morada

Lo que más se nota en el resultado final es el sabor del cerdo marinado. Si lo dejas solo media hora, estará bien, pero si puedes, déjalo 2 horas en la nevera para que las hierbas y el ajo penetren de verdad. Usa una sartén bien caliente y no amontones las tiras, así se doran y no se cuecen al vapor.

Para el aderezo, el truco está en batirlo bien hasta que emulsione y quede cremoso. Pruébalo y ajusta: si te parece ácido, un poco más de miel; si lo quieres más contundente, un toque extra de mostaza. Mézclalo con la ensalada justo antes de servir para que las lechugas no se mustien.

El contraste entre el cerdo caliente y la ensalada fría es clave. Por eso, deja reposar la carne 5 minutos tras la cocción para que los jugos se redistribuyan, pero sírvela enseguida sobre la base de vegetales. Si preparas cosas con antelación, ten la marinada, los vegetales lavados y el aderezo por separado, y ensámblalo todo al final.

Si no tienes queso feta, un buen queso de cabra o incluso unos taquitos de mozzarella seca funcionan. La cebolla morada en rodajas finas pica menos si la enjuagas un momento bajo el grifo después de cortarla. Esta ensalada no mejora con el tiempo, así que consúmela el mismo día.