Ensalada de Cerdo al Marroquí con Coliflor y Cebolla Morada

Si es la primera vez que la haces, ojo con la cúrcuma en la marinada: si la sartén está demasiado caliente, se quema y amarga al instante. Calienta a fuego medio-alto, no máximo.

El punto de la coliflor es clave para el contraste. Ásala a 200°C hasta que esté tierna pero con un crujiente agradable, unos 15-20 minutos. Si la dejas demasiado, se ablanda y pierde la gracia de la ensalada.

No tires la marinada del cerdo. Reserva un par de cucharadas para el aliño, le dará mucho más sabor. Al cocinar el cerdo, escúrrelo bien para que se dore y no se cueza en líquido. 6-8 minutos suelen bastar para que esté jugoso por dentro y dorado por fuera.

Para montar, mezcla con suavidad para no hacer puré la coliflor. Si no tienes miel, usa un poco de sirope de agave o azúcar moreno disuelto en el limón. Las hierbas, el perejil y la menta, añádelas al final para que no se mustien.

Si quieres preparar algo con antelación, marina el cerdo y corta la verdura, pero ásala y cocina la carne justo antes de servir. El contraste entre lo caliente y lo fresco es una de las claves.