Ensalada de Cerdo al Mediterráneo con Calabaza y Almendras

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura y el tiempo de la calabaza. Si la sacas antes de que esté bien dorada, quedará blanda y sin sabor. Déjala los 25-30 minutos completos a 200°C hasta que los bordes se caramelicen.

Para el cerdo, el marinado corto de 15 minutos con ajo y romero es suficiente para darle sabor. La clave está en usar una sartén bien caliente a fuego medio-alto y no moverlo constantemente. Deja que se marque y dore por cada lado; los 6-8 minutos son orientativos, lo importante es que pierda el color rosado por dentro.

El aderezo es el alma del plato. Bátelo con energía para que emulsione bien el aceite, el limón y la mostaza. Pruébalo siempre y ajusta el punto de acidez o sal antes de echarlo. Si lo preparas con antelación, el ajo picado potenciará su sabor.

A la hora de montar, mi consejo es añadir la calabaza y el cerdo cuando estén tibios, no recién salidos del horno o la sartén, para que no marchiten las lechugas. El queso feta y las almendras van al final, justo antes de servir, para que mantengan su textura.

Si necesitas preparar algo con antelación, puedes tener listos por separado la calabaza asada, el cerdo cocinado y el aliño. Guárdalos en la nevera y monta la ensalada en el momento, añadiendo las lechugas, la cebolla, los tomates y las aceitunas frescas. Así evitas que se ponga mustia.