Ensalada de Cerdo al Mediterráneo con Pimientos y Hierbas Frescas

Si quieres mejor textura, vigila el tiempo de marinado del cerdo. Deja las tiras en la mezcla de aceite, ajo y hierbas durante al menos 30 minutos, pero si puedes llegar a las 2 horas, la carne absorberá mucho más sabor y quedará más jugosa. Un error común es no escurrir bien la marinada antes de cocinar; si la sartén está demasiado húmeda, el cerdo se hervirá en lugar de dorarse.

Para los pimientos, el punto clave es el horno a 200°C. Córtalos en tiras gruesas para que no se sequen. Deben asarse unos 20-25 minutos hasta que estén tiernos y con los bordes ligeramente tostados; ese toque caramelizado es lo que les da el dulzor. Si los sacas antes, quedarán demasiado crudos y duros para la ensalada.

Al cocinar el cerdo, asegúrate de que la sartén o plancha esté bien caliente a fuego medio-alto. No amontones las tiras, déjalas espacio para que se marquen bien. Cocínalas 3-4 minutos por lado hasta que estén doradas por fuera. Luego, déjalas reposar 5 minutos antes de servir; así los jugos se redistribuyen y la carne no se seca al cortarla.

El montaje es sencillo pero con un truco: mezcla la lechuga, los tomates cherry, las aceitunas y los pimientos asados con el aderezo (solo aceite, vinagre, sal y pimienta) en un bol grande. Luego reparte en los platos y coloca el cerdo caliente encima. Así evitas que las hojas se marchiten y el queso feta se derrita. El contraste entre el cerdo caliente y la ensalada fresca es lo mejor.

Si no tienes romero o tomillo seco, puedes usar una mezcla de hierbas provenzales. El queso feta se puede sustituir por queso de cabra desmenuzado. Esta ensalada se come al momento; si sobra, guarda los componentes por separado y mézclalos justo antes de servir para que la lechuga no se ponga mustia.