Ensalada de Cerdo al Mexicano Suave con Remolacha y Semillas de Sésamo

Para que quede de diez, empieza por marinar bien el cerdo. El punto clave aquí es que las tiras finas absorban el sabor. Mezcla el aceite, el ajo, el comino, el orégano y el pimentón hasta formar una pasta homogénea antes de añadir la carne. Déjalo en la nevera al menos 30 minutos, aunque si puedes esperar 2 horas, el sabor penetrará mucho mejor.

Cuando vayas a cocinar el cerdo, asegúrate de que la sartén o plancha esté bien caliente a fuego medio-alto. Escurre el exceso de marinada para que se dore, no se cueza al vapor. Cocina las tiras 3-4 minutos por lado hasta que estén doradas. Luego, déjalas reposar 5 minutos antes de servir; así la carne se asienta y queda más jugosa sobre la ensalada.

Un truco que marca la diferencia es tostar las semillas de sésamo. Hazlo en una sartén seca a fuego medio, moviéndolas constantemente. En solo 2-3 minutos estarán doradas y fragantes. Retíralas en seguida a un plato, porque el calor residual las puede quemar en un instante. Ese toque de sésamo tostado le da un crujido y un sabor a nuez que no consigues con las semillas crudas.

Para el aderezo, la clave es emulsionarlo bien. Bate con energía el jugo de lima, el aceite, la miel y la mostaza Dijon hasta que se integren por completo. Pruébalo y ajusta el punto de sal y pimienta. Si lo prefieres más ácido, añade un poco más de lima; si lo quieres más suave, un hilo más de miel. Te recomiendo servirlo aparte, para que cada comensal ponga la cantidad que quiera y la lechuga no se ponga mustia.

Al montar la ensalada, coloca primero la lechuga romana como base, luego distribuye la remolacha en cubos, el maíz, los tomates cherry y la cebolla morada en juliana. Pon el cerdo caliente encima justo al servir. Si quieres preparar componentes con antelación, guárdalos por separado (el cerdo, los vegetales lavados y secos, el aderezo) y ensámblalo todo en el último momento. Así la textura de la lechuga se mantiene crujiente y el cerdo no enfría los demás ingredientes.