Ensalada de Cerdo con Acelgas y Vinagreta de Miel Ligera

Si quieres mejor textura, vigila el punto de reposo del cerdo. Es el truco para que no se seque. Después de cocinarlo, déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo en tiras. Así los jugos se redistribuyen y queda mucho más tierno. Para la marinada, con 30 minutos es suficiente, pero si puedes dejarlo hasta 2 horas, el sabor a ajo y romero penetrará mejor.

Al preparar las acelgas, lávalas muy bien para quitar la tierra. Separa los tallos de las hojas y córtalos en rodajas finas; se cocinan crudos y aportan un crujido agradable. Si no tienes cebolla morada, una cebolla blanca o chalota también funcionan, pero la morada da un toque de color y un sabor más suave. Para la vinagreta, el secreto está en batirla bien hasta que emulsione; si la miel está muy espesa, caliéntala ligeramente para que se integre mejor con el aceite y el vinagre.

Al cocinar el cerdo, asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente antes de poner la pieza. Así se marca rápido y se sella, quedando jugoso por dentro. Cocínalo durante 6-8 minutos por cada lado, hasta que esté dorado. No lo muevas constantemente; déjalo que se forme una costra. Si tienes termómetro, el punto perfecto son 63°C en el centro.

Para montar la ensalada, mezcla primero las hojas de acelga, la cebolla y las nueces. Añade la vinagreta justo al servir para que las hojas no se mustien. Si sobra, guarda los componentes por separado en la nevera y mézclalos cuando vayas a comer. El cerdo, una vez frío, puedes cortarlo en tacos y añadirlo a la ensalada, o calentarlo ligeramente en una sartén.