Ensalada de Cerdo con Apio y Vinagreta de Naranja

El punto delicado de esta receta está en el cerdo. Si lo cocinas demasiado, se seca. Para que quede jugoso, déjalo reposar 5 minutos después de la plancha antes de cortarlo. Ese tiempo es clave para que los jugos se redistribuyan.

La marinada es sencilla pero hace mucho: el ajo y el romero frescos le dan todo el sabor. Con 20 minutos es suficiente, no hace falta más. Asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de poner la carne para que se marque y selle rápido.

Para el apio, el corte en juliana fina es lo que aporta el crujido agradable. Si lo cortas muy grueso, puede resultar fibroso. Seca muy bien las lechugas después de lavarlas; si quedan húmedas, la vinagreta no se adherirá bien y la ensalada quedará aguada.

La vinagreta es una emulsión. Bátela vigorosamente con un tenedor o unas varillas justo antes de servir para que el aceite y el zumo se unan. Si usas miel muy espesa, caliéntala un poco (solo un instante) para que se disuelva mejor. Prueba y ajusta el punto de sal y acidez a tu gusto.

Monta la ensalada en el último momento. Vierte la vinagreta y mezcla justo antes de servir. Así el apio y las lechugas mantendrán su textura. El contraste entre el cerdo tibio y los vegetales fríos es parte de la gracia del plato.

Si no tienes queso feta, un queso de cabra fresco o incluso unos taquitos de queso manchego curado pueden funcionar. La ensalada base (lechugas, apio, cebolla) no aguanta bien con el aderezo, así que si sobra, guarda los componentes por separado y monta de nuevo al día siguiente.