Ensalada de cerdo con calabaza y vinagreta de miel ligera

Para clavar el punto, céntrate en el reposo del cerdo. Esa pausa de 5 minutos tras la sartén es clave para que los jugos se redistribuyan y las tiras queden tiernas, no secas. Si lo cortas antes, perderás buena parte de la jugosidad.

Con la calabaza, el truco está en el espacio: coloca los cubos en una sola capa y sin amontonarlos. Si se aprietan, se cocerán al vapor y no conseguirás ese exterior dorado y caramelizado que le da sabor. No te saltes voltearlos a mitad de cocción para que se hagan de forma uniforme.

Para la vinagreta, bátela bien hasta que emulsione; la mostaza Dijon es el ingrediente que ayuda a unir el aceite y el vinagre. Pruébala y ajusta: si quieres más acidez, añade un poco más de vinagre; si prefieres que sea más suave, un hilo más de miel. Guárdala aparte y sírvela justo al momento sobre la ensalada, así las hojas se mantienen frescas y crujientes.

Un error común es cocinar el cerdo con la sartén demasiado fría. Asegúrate de que esté bien caliente a fuego medio-alto antes de echar las tiras, para que se sellen rápido y no suden. Y escúrrelas bien de la marinada antes de echarlas a la sartén, o no dorarán bien.

Si no tienes queso de cabra, un feta desmenuzado funciona. Las nueces se pueden sustituir por almendras fileteadas o pipas tostadas. Lo que no conviene saltarse es el pimentón dulce en la calabaza; le da un toque de sabor esencial. Sirve la ensalada con la calabaza y el cerdo aún tibios, el contraste con las hojas frías es una de las claves.