Ensalada de cerdo con col lombarda y vinagreta de hierbas

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción del cerdo. Si lo pasas, se seca y la ensalada pierde su contraste principal. Mi consejo es marinar el lomo con el ajo y el pimentón al menos 20 minutos para que tome sabor, y luego cocinarlo a fuego medio-alto, dejándolo reposar otros 5 minutos tras la plancha antes de cortarlo. Así se reabsorben los jugos y queda tierno.

El corte de la col lombarda también es clave. Córtala en tiras lo más finas que puedas; si quedan muy gruesas, resultan duras y difíciles de comer. Para la vinagreta, bate enérgicamente el aceite con el vinagre, la miel y la mostaza hasta que emulsione. Si la preparas media hora antes, las hierbas picadas soltarán mejor su aroma.

A la hora de montar, mezcla primero la col y la manzana con solo la mitad de la vinagreta. Así evitas que la base se apelmacé o se reblandezca. Coloca el cerdo caliente encima justo al servir, junto con las nueces tostadas y el queso feta. Si quieres preparar con antelación, deja todos los componentes por separado y únelos en el último momento para mantener las texturas.